L'incredibile segreto della carta stagnola - maggiesfarm.it
Onnipresente in ogni cucina, la carta stagnola nasconde dei segreti che non tutti conosco, in grado di cambiarne drasticamente l’efficacia.
A volte, anche le cose più comuni nascondono risposte sorprendenti, oggetti che maneggiamo ogni giorno celano dettagli invisibili, spesso ignorati dalla maggior parte delle persone. Quegli automatismi inconsapevoli, che ci guidano ogni giorno, ci portano a non vedere dettagli che potrebbero cambiare il nostro modo di usare certi oggetti.
Tra gli strumenti più sottovalutati in cucina c’è senza dubbio la carta stagnola, perfetta per conservare cibo da trasportare e per mantenerne il calore. Ogni volta che la srotoliamo, ci troviamo di fronte a un dilemma apparentemente banale, così tanto che molti neanche se lo pongono: quale alto usare
Lucida o opaca? Ogni lato ha il suo utilizzo
Una domanda che ha attraversato decenni di ricette, barbecue e pranzi al sacco, ma la cui risposta non è affatto scontata come sembra. Se per molti il lato opaco va ovviamente all’interno, per altri è invece il lato lucido ad avere l’onere di rimanere a contatto col cibo.
Tutto parte però da un dettaglio tecnico, che da origine alla doppia finitura della stagnola e non è pensata per usi differenti. Si tratta semplicemente il risultato della lavorazione industriale, quando due fogli vengono laminati insieme, quello a contatto con i rulli diventa lucido, l’altro resta opaco.
Dal punto di vista strutturale, quindi, non esiste una reale differenza tra i due lati, sono una meccanica di produzione senza un uso specifico. Isolamento e resistenza restano identici, indipendentemente dal lato scelto, perché è la composizione in sé della carta stagnola, l’alluminio, a produrre gli effetti termico.
Ma le cose si fanno interessanti quando si considera la riflessione della luce e del calore in rapporto agli usi più comuni della carta stagnola. Il lato lucido riflette maggiormente i raggi solari, mentre quello opaco ne assorbe una piccola parte, lo stesso vale per il calore.
Questo dettaglio, seppur minimo, può avere un forte ed evidente impatto sulla conservazione dei cibi fuori casa, proprio perché varia la risposta termica. Se, ad esempio, stai cercando di mantenere calda una pietanza durante un picnic, conviene rivolgere il lato lucido verso l’esterno, per riflettere il calore.
Al contrario, se vogliamo che un dolce o della frutta restino freschi, è meglio tenere il lato opaco all’esterno, per ottenere il risultato migliore. In forno o in frigorifero, invece, non c’è differenza, in questi contesti la direzione della stagnola è del tutto ininfluente. Conta più il contenuto che il contenitore.
